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| 五香熏蛋的制法 | |
| 作者姓名： | 周大伟 |
| 摘 要： | 五香熏蛋具有色泽黄亮，香气浓郁，味道独特的特点。其制作方法是：将鸡蛋或鸭蛋洗净，放入凉水锅中，小火熟至5成熟时，捞出剥去蛋壳，投入温水锅中，同时加入调味料、调味料由食盐、小茵香、花椒组成。按1000个蛋加入食盐1千克、花椒150克、小茴香100克的量投入。然后用小火煮4～5分钟，将蛋捞起沥干，放在铁丝网上，架在锅内，在锅底放入适量白糖、八角茵香、湿茶叶花，盖上锅盖，用小火烧至白糖熔化冒烟时，将火撤去，炯熏3～5分钟取出，涂上香油即成。熏制时间不宜过长，否则蛋度过硬。另有一种五香茶蛋，其制法是：按1000个鸡蛋或鸭蛋… |
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