| 斑点叉尾鮰鱼皮胶原的研究 |
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| 引用本文： | 刘海英 李丁 过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮胶原的研究[J]. 吉林农业大学学报, 2006, 28(3): 342-345,350 |
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| 作者姓名： | 刘海英 李丁 过世东 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,无锡214036 |
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| 基金项目： | 教育部食品科学与安全重点实验室资助项目（教食安04005） |
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| 摘 要： | 从斑点叉尾鮰鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富，质量分数超过23％，酸溶胶原的变性温度为32．5℃，比猪皮胶原的变性温度低5℃。SDS—PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链。酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25．8％和38．4％，可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鱼回 胶原 氨基酸 变性温度 |
| 文章编号： | 1000-5684（2006）03-0342-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-23 |
| 修稿时间： | 2005-10-232006-01-20 |
Studies on the Collagen of Channel catfish Sldn |
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| LIU Hai-ying, LI Ding, GUO Shi-dong. Studies on the Collagen of Channel catfish Sldn[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2006, 28(3): 342-345,350 |
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| Authors: | LIU Hai-ying LI Ding GUO Shi-dong |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Key Laboratory of Food Science and Safety , Ministry of Education, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Channel catfish collagen amino acid denaturation temperature |
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