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| 水晶火腿的生产工艺 | |
| 引用本文： | 张文正,郝修振.水晶火腿的生产工艺[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,1992(3). |
| 作者姓名： | 张文正 郝修振 |
| 作者单位： | 郑州牧专工程系 (张文正)，郑州牧专工程系(郝修振) |
| 摘 要： | 水晶火腿是近几年从外省引进的一种灌肠制品,在有些地方称为水晶肠。其制品类似传统制品肉胨,不同的是它灌到人造肠衣或蒸煮袋中,透过外包装可以看到晶莹透明呈胶胨状的明胶、红绿相间的火腿片和蔬菜,鲜艳夺目。食之口感柔软,蔬菜鲜脆,火腿柔而不韧,鲜嫩可口,是一种深受广大消费者欢迎的冷凉食品。为了提高水晶火腿的质量,开发新的制 |
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