熏鱼加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧菜，是较高档的水产熟食品之一。工艺流程原料选择一预处理一开片切块一浸渍一油炸一调味一冷却包装。加工方法1．原料的选择熏鱼的加工原料，大致采用青、草、鲤、维、骗、鲫等优质鱼，餐条等杂鱼也可，原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到加工品的风味和质量，所以加工熏鱼必须选择鲜活鱼或者至少是冰鲜、冻鱼的一级品。2．原料预处理将鲜鱼洗净（如冻鱼先解冻），去鳞、去鳃、去内脏，用水洗涤干净，如是小杂鱼应…