板栗栗实低温保鲜贮藏技术研究初报

板栗栗实营养丰富 ,富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪等。但栗实贮藏需要低温高湿 ,常温下极易霉烂和虫蛀 ,失水变质 ,生根发芽 ,难以保鲜。临沂市现有栗园 6万hm2 ,年产板栗50 0 0万kg ,栗实于集中采收期几乎全部涌入市场 ,导致价格偏低 ,又销售不畅。每年因贮藏不当损失的板栗达 10万kg以上。而市内及周边的一些栗实加工厂却因不能周年有鲜栗实加工而不得不长期停产。针对上述问题 ,我们对栗实的低温保鲜技术进行了试验研究 ,初步找到了栗实保鲜贮藏的最佳温湿度及包装方法 ,在环境温度 - 2～ - 1℃ ,相对湿度 10 0 %空间内 ,利用一层疏松塑料编织袋外套一层湿麻袋 ,可贮存板栗2 36d ,霉烂率 1.96% ,发芽率 0 ,失水6.61% ,保鲜率达 91.9% ,其内在品质、口感风味基本与采收时的鲜栗无异。