影响乌龙茶饮料质量的因素探讨 |
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作者姓名: | 周青峰 |
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摘 要: | 乌龙茶饮料生产工艺:茶叶焙火→抽提→过滤→调和→加热→装罐→杀菌→冷却影响乌龙茶饮料质量的主要因素:1.茶叶焙火100℃焙火2-6小时色泽变化小,带有宜人的焙火香味,可改善香味品质。如果在120℃培火2-4小时(或140℃焙火1小时)则茶叶带有轻微的酸味,如果在120℃焙火6小时(或140℃焙火2小时),则茶叶发生焦味,香味损失较多,当培火温度高于120℃时,茶叶可溶性成分和儿茶素含量明显下降,品质变劣,因此,对中低档茶叶,焙火温度应控制在100-120℃,但不宜超过120℃。2水质水中含有钙、镁、氯等离子时对茶汤色泽和滋叶有不利…
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