| 减压处理保鲜技术研究与应用前景 |
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| 引用本文： | 郑先章,郑郤,熊伟勇.减压处理保鲜技术研究与应用前景[J].保鲜与加工,2017,17(3):124-128. |
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| 作者姓名： | 郑先章 郑郤 熊伟勇 |
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| 作者单位： | 上海善如水保鲜科技有限公司,上海,201108;上海善如水保鲜科技有限公司,上海,201108;上海善如水保鲜科技有限公司,上海,201108 |
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| 摘 要： | 在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 果蔬 食用菌 减压处理 保鲜 真空冷鲜链 前景 |
Research and Application Prospects on Hypobaric Treatment Preservation Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit and vegetables edible fungi hypobaric treatment preservation vacuum cold fresh chain prospects |
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