| 不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 李玉珍,朱艳华,张鹏,张鹤,李春媛,李江阔. 不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(3): 5-10 |
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| 作者姓名： | 李玉珍 朱艳华 张鹏 张鹤 李春媛 李江阔 |
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| 作者单位： | 衡水科技工程学校,河北 衡水,053000;沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳,110866;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;天津市设施农业研究所,天津,301700 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B0903） |
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| 摘 要： | 以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76%±10%),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。
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| 关 键 词： | 丙酸钙 纳他霉素 西兰花 保鲜 冰箱 |
Effects of Spray Treatment of Different Preservatives on Preservation of Broccoli during Refrigerator Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | calcium propionate natamycin broccoli preservation refrigerator |
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