| 蒿菜面条的研制 |
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| 引用本文： | 李刚凤,许治会,吕真真,李 丽,高健强.蒿菜面条的研制[J].保鲜与加工,2017,17(3):83-86. |
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| 作者姓名： | 李刚凤 许治会 吕真真 李 丽 高健强 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）；贵州省普通高等学校产学研基地项目资助（黔教合KY字[2015]346）；铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目 |
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| 摘 要： | 以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分。
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| 关 键 词： | 蒿菜 面条 加工工艺 感官评价 |
Development of Chirstysanthemum coronarium L. Noodles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chirstysanthemum coronarium L noodle processing technology sensory evaluation |
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