| 不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响 |
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| 引用本文： | 闫文杰,冯润月,史智佳,杨震,刘梦.不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响[J].保鲜与加工,2017,17(3):60-63. |
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| 作者姓名： | 闫文杰 冯润月 史智佳 杨震 刘梦 |
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| 作者单位： | 北京联合大学应用文理学院,北京,100191;中国肉类食品综合研究中心,北京,100068 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划项目（Z151100001215007）；2014年度北京市属高等学校青年拔尖人才培育计划项目（CIT＆TCD201404087） |
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| 摘 要： | 以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源(红光(波长630 nm)、绿光(波长530 nm)、紫光(波长400 nm))照射处理4 d后测定L~*值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4 d后的L~*值、a~*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(Met Mb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89 mg/100 g、30.34%和12.96%。
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| 关 键 词： | 金枪鱼 光照 波长 新鲜度 |
Effects of Different Light Treatments on Freshness of Tuna |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tuna light irradiation wavelength freshness |
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