红茶发酵期间 PH 值的变动对品质的作用期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

红茶发酵期间 PH 值的变动对品质的作用

作者姓名：	管惠贤

摘要：	为了改善红茶品质,在半工业试验规模的中间工厂进行了控制发酵期间的 PH 值,使 TF 含量增加,同时减少 TR 的含量的试验。其研究说明了发酵刚开始时,PH 是降低的,当 TF 增加到极大值时,PH 是4.5～4.8,与此同时,TR 含量减少,当 PH=4.7时,TF 的含量比 PH=5.6时的含量多很多,近似于100％。主观认为,红茶品质也是由于 PH
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