The sugar balance in some British potato varieties during storage. I. Preliminary observations

Summary Immature tubers have a much higher content of sucrose than mature tubers. After harvest this sucrose is rapidly transformed to hexose, which often then remains at a high level during storage. Mature tubers may have a very variable content of sugar when harvested. During storage, apart from the sweetening which occurs at low temperatures, considerable sweetening occurs after more than 10–15 weeks at 10 C and even more markedly at 20 C. The magnitude of this sweetening shows considerable varietal differences, apparently correlated, in tubers which are allowed to sprout, with the vigour of sprout growth. It also occurs, however, if sprout growth is suppressed chemically.

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Zusammenfassung Unreife Knollen haben einen viel h?heren Gehalt an Saccharose als reife Knollen. Dies steht mit der anf?nglichen, aber kleiner werdenden Divergenz zwischen Verlagerung und Umwandlung von Saccharose in Hexose-Phosphate und schliesslich in St?rke im Zusammenhang. In einem angeführten Beispiel enthielten Knollen der SorteMajestic, die am 16.7.63 geerntet wurden, 1,01g Saccharose je 100 g Frischgewicht, w?hrend Knollen des gleichen Bestandes, die am 30.9.63 reif geerntet wurden, nur 0,06 g/100g enthielten. Nach der Ernte wird dieser hohe Gehalt an Saccharose in den unreifen Knollen rasch in Hexose umgewandelt (abb. 1) die dann w?hrend der Lagerung oftmals einen hohen Stand beibeh?lt (abb. 2). Reife Knollen k?nnen bei der Ernte einen sehr unterschiedlichen Zuckergehalt aufweisen. In dertabelle sind Ergebnisse von Analysen, die nach einer Woche Lagerung bei 10 C gemacht wurden, aufgeführt. Abgeschen vom Süsswerden, das bei niedrigen Temperaturen vorkommt (abb. 3), tritt nach mehr als 10 bis 15 Wochen Lagerung bei 10 C betr?chtliches, und bei 20 C sogar noch ausgepr?gteres Süsswerden ein. Das Ausmass dieses Süsswerdens zeigt bedeutende sortenbedingte Unterschiede (abb. 4), die, sofern die Knollen austreiben, mit der St?rke des Keimwachstums (abb. 6) offensichtlich korreliert sind. Süsswerden kommt jedoch auch vor, wenn das Keimwachstum durch Keimverhinderungsmittel unterdrückt wird.

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Résumé Les tubercules non m?rs ont une teneur en sucrose beaucoup plus élevée que les tubercules m?rs, en raison du déséquilibre initial, bien que décroissant, dans sa translation et sa transformation en phosphates hexose et finalement en amidon. Dans un exemple chiffré, des tuberculesMajestic récoltés le 16 juillet 1963 contenaient 1,01g de sucrose par 100g de poids frais (1,01g/100g), tandis que les tubercules de la même récolte arrachés m?rs le 30 septembre 1963 contenaient seulement 0,06g/100g. Après la récolte cette haute teneur de sucrose des tubercules non m?rs est rapidement transformée en hexose (fig. 1), lequel, alors, reste souvent à un niveau élevé pendant la conservation (fig. 2). Les tubercules m?rs peuvent avoir une teneur très variable en sucres au moment de la récolte. Letableau mentionne les résultats d’analyses effectuées après une semaine à 10 C. Durant la conservation, indépendamment de l’affadissement qui appara?t à basse température (fig. 3), un affadissement considérable se produit après une conservation à 10 C pendant au moins 10 à 15 semaines, et même, d’une manière plus marquée, à 20 C. L’importance de cet affadissement montre des différences variétales considérables (fig. 4) qui, apparemment, sont en corrélation, chez les tubercules qui sont mis en germination, avec la vigueur de croissance du germe (fig. 6). Ce phénomène apparait également quand le développement du germe est supprimé par voie chimique.