| 果糖结晶工艺的优 |
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| 引用本文： | 闫序东,杨瑞金,华霄,张文斌.果糖结晶工艺的优[J].农业机械学报,2009,40(9):155-160. |
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| 作者姓名： | 闫序东 杨瑞金 华霄 张文斌 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122
2. 江南大学食品学院,无锡,214122 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划资助项目，江苏省自然科学基金资助项目，江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目 |
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| 摘 要： | 针对国内结晶果糖生产中存在的问题,对果糖结晶工艺进行改进,并优化工艺参数.研究发现,向高果糖浆中加入表面活性剂Span 60,可使结晶果糖的变异系数降低51.5%,提高果糖晶体均匀性;在进行结晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,可将果糖浆粘度降低26.2%.酶解最佳工艺条件为:酶解时间20h,强效糖化酶用量为600mg/kg,pH值4.0,酶解温度55℃.优化的果糖结晶工艺条件为:晶种添加量为2%,初始过饱和度为1.02～1.08,添加乙醇前的降温速率为0.4℃/h;乙醇添加量为0.2,Span 60用量为100mg/kg.添加乙醇后降温速率:52～46℃为0.28℃/h,46～43℃为0.55℃/h,43～35℃为0.80℃/h,35～25℃为0.90℃/h.在优化条件下,最终提糖率为56.92%,结晶果糖平均粒径为221.9μm.
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| 关 键 词： | 结晶果糖 酶解 表面活性剂 结晶工艺 |
on the Crystallization of Fructose |
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| Yan Xudong,Yang Ruijin,Hua Xiao,Zhang Wenbin.on the Crystallization of Fructose[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(9):155-160. |
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| Authors: | Yan Xudong Yang Ruijin Hua Xiao Zhang Wenbin |
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| Institution: | 1.State Key Laboratory of Food Science and Technology;Jiangnan University;Wuxi 214122;China2.School of Food Science and Technology;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crystalline fructose Enzymatic hydrolysis Surfactant Crystallization |
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