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| 水果中酚酶特性的研究进展 | |
| 引用本文： | 李健,杨昌鹏,罗永明,景艳艳. 水果中酚酶特性的研究进展[J]. 河北农业科学, 2011, 15(3): 66-68,73 |
| 作者姓名： | 李健 杨昌鹏 罗永明 景艳艳 |
| 作者单位： | 1. 广西大学农学院，广西南宁530005；广西农业职业技术学院，广西南宁530007 2. 广西农业职业技术学院,广西南宁,530007 3. 广西大学农学院,广西南宁,530005 |
| 摘 要： | 简述了水果中多酚氧化酶和过氧化物酶的研究现状,重点介绍了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性变化与性质分析,为探讨抑制果实酶促褐变的有效方法提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 果实 多酚氧化酶 过氧化物酶 |
Research Advances on the Characteristics of Phenolase in Fruits |
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| LI Jian,YANG Chang-peng,LUO Yong-ming,JING Yan-yan. Research Advances on the Characteristics of Phenolase in Fruits[J]. Journal of Hebei Agricultural Sciences, 2011, 15(3): 66-68,73 | |
| Authors: | LI Jian YANG Chang-peng LUO Yong-ming JING Yan-yan |
| Affiliation: | 1(1.College of Agriculture,Guangxi University,Nanning 530005,China;2.Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning 530007,China) |
| Abstract: | The research status of the polyphenol oxidase and peroxidase in fruits is introduced,the activities and characteristics of the phenolases are summarized so as to provide reference for inhibiting the enzymatic browning in fruits. |
| Keywords: | Fruits Polyphenol oxidase Peroxidase |
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