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| 内脂豆腐的制作方法 | |
| 作者姓名： | 阮承祥 |
| 摘 要： | 内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。1.泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净。在春、秋季水温10～20℃时,浸泡12～18小时;夏季水温30℃时,浸 |
| 关 键 词： | 葡萄糖酸 内脂 豆腐 凝固剂 制作工艺 制作方法 含油量 保质期 大豆蛋白 冬季水温 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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