食用菌调味油加工技术研究进展

食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质。因目前食用菌保藏困难，且受加工技术和传统饮食习惯的制约，多以鲜品为主，加工率较低，附加值不高。将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质，保留食用菌的营养成分及自身香气。通过阐述食用菌调味油的传统加工工艺及创新加工工艺，并对加工方法进行分类，分析不同方法的优缺点及技术关键点，以期为食用菌调味油加工技术的创新提供参考依据。