南疆不同地区灰枣果实品质性状分析及综合评价

【目的】为新疆灰枣品质评价提供参考。【方法】从新疆南疆16个主产县（市）47个乡（镇）的代表性枣园采集148份灰枣样品，进行果实外观品质和营养品质的测定和综合比较。通过主成分分析和聚类分析，筛选出评价综合品质的关键性理化指标，运用层次分析法确定各指标权重，采用灰色关联度法对灰枣果实品质进行综合评价，并根据各产地果实的综合得分对其进行排序。【结果】不同产地间灰枣各品质指标存在差异性，库尔勒市灰枣的糖酸比高于其他主产县（市），蛋白质含量、维生素C含量均位于前列。单果质量、含水率、蛋白质含量、维生素C含量、脂肪含量的变异系数均大于30%，可食率的变异系数最小（2.5%）。灰枣某些品质指标间存在显著的相关性，含水率与黄酮含量、总酚含量的相关系数分别为-0.745、-0.730，可滴定酸含量与糖酸比的相关系数为-0.866，黄酮含量与总酚含量的相关系数为0.973。确定可食率、果形指数、可溶性糖含量、蛋白质含量、维生素C含量、糖酸比为灰枣品质评价的核心指标。16个县（市）灰枣的综合品质从优到劣依次为库尔勒样品、尉犁样品、若羌样品、阿瓦提样品、且末样品、库车样品、于田样品、策勒样品、新和样品、民丰...