降温刺激下双孢蘑菇胞外酶活性、多糖含量及单糖组成的变化规律

双孢蘑菇菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段需要一个最佳的“冷却-降温”催蕾过程，诱导其原基形成。通过设计4 d、6 d、8 d三个时间段内完成21.5℃到17.5℃的降温刺激试验，以漆酶、半纤维素酶、羧甲基纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶的酶活性，可溶性多糖含量，以及单糖组分为测定指标，对双孢蘑菇生长代谢能力进行评价。结果表明，4 d处理下半纤维素和淀粉酶活性更强，6 d处理下漆酶酶活性更强，8 d处理下羧甲基纤维素酶活性更高，4 d和8 d处理下蛋白酶活性更强；4 d内完成降温更能使双孢蘑菇具有高产和富含多糖成分的优势。Pearson相关系数分析发现，淀粉酶对多糖的积累呈现显著负相关，蛋白酶表现强正相关；羧甲基纤维素酶对产量的影响呈现显著负相关，半纤维素酶表现强正相关。确定最佳的“冷却-降温”时间，可更好地为工厂化双孢蘑菇催蕾期的环境调控提供科学参考。