苹果梨及其后代果实香气成分的GC-MC分析

【目的】分析苹果梨及其后代果实的香气成分，为其特征香气评价、品种选育提供参考依据。【方法】以7个梨品种的成熟果实为试材，采用气相色谱质谱联用（GC-MC）技术测定香气组分含量，利用主成分分析法对香气组分进行综合分析与评价。【结果】果实中共检出香气组分32种，特有香气组分11种。酯、烯为主要香气组分，其相对含量之和占香气组分总含量的80%以上。C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等酯类是果实香味的主要贡献组分。高碳数癸酸乙酯、辛酸己酯仅在苹果梨脆肉型后代中检出，而在其软肉型后代中未检出。α-法呢烯是苹果梨及其后代特征香气组分，其在大梨果实中的相对含量（9.17%）最低，而在寒酥梨果实中的相对含量（49.53%）最高。酯、醇、醛、酮、烯及其他类物质是果实香气产生差异的主要贡献物质，而其贡献率高低各异。依据酯、烯类相对含量差异，将苹果梨与其后代聚类成4组；苹果梨与其2代品种寒酥梨聚为1组，而与1代品种苹香梨、大梨和蔗梨的遗传距离均较远；相同亲本的苹香梨、大梨分属不同组。【结论】苹果梨及其后代品种果...