电商运输前预冷处理对松茸品质的影响

为探究电商运输前预冷处理对松茸品质的影响，以新鲜松茸为试验材料，在0℃～4℃冷库分别预冷0 h、4 h和15 h后进行包装运输，运至实验室后置于（25±5）℃环境中，分别于发货后48 h、72 h、96 h和120 h开箱，对松茸相关指标进行测定。结果表明，预冷15 h对松茸的保鲜效果最佳，其次是预冷4 h。预冷15 h处理可使松茸的呼吸强度减弱，内部褐变程度降低，使子实体维持较高的硬度和肉质紧实度，破裂距离的上升受到抑制，可有效保持松茸的整体感官品质，延缓异味率和失重率的上升。综上，预冷15 h处理有利于保持松茸的品质，研究结果可为电商运输中松茸的保鲜提供技术参考。