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| 保健型孝感米酒酿造质量控制点 | |
| 引用本文： | 余仲铭,李火宇.保健型孝感米酒酿造质量控制点[J].湖北农业科学,2004(4):78-78. |
| 作者姓名： | 余仲铭 李火宇 |
| 作者单位： | 湖北职业技术学院 432000 (余仲铭)，孝感麻糖米酒有限责任公司 432000(李火宇) |
| 摘 要： | 1)选用孝感传统优质米酒曲。目前在孝感民间有不少祖传至今的米酒生产专业户,其传统米酒菌种是在特定的生态环境即作坊内,用成曲作母种,敞开培养生产。因此,米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,霉系丰富。经测定,传统优质菌种含36个种 |
| 关 键 词： | 保健型孝感米酒 酿造质量 米酒曲 浸泡 蒸煮 发酵 杀菌 |
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