| 食用明胶的酶解及其酶解物的甲醛捕获特性研究 |
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| 引用本文： | 吴东晓,杨文鸽,徐大伦,张进杰.食用明胶的酶解及其酶解物的甲醛捕获特性研究[J].核农学报,2013,27(5). |
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| 作者姓名： | 吴东晓 杨文鸽 徐大伦 张进杰 |
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| 作者单位： | 宁波大学海洋学院,浙江宁波,315211 |
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| 基金项目： | 宁波市重大科技攻关项目，宁波大学学科项目 |
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| 摘 要： | 以氨基含量为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验对碱性蛋白酶酶解食用明胶的工艺条件进行优化,并进一步研究明胶酶解物的甲醛捕获特性.结果表明:(1)碱性蛋白酶酶解食用明胶的最佳工艺条件为:加酶量2667U·g-1,温度61℃,pH值8.0,时间180min,在此条件下,所得酶解液的氨基含量为0.277mol·L-1.(2)酶解物能捕获甲醛,其甲醛捕获率受酶解物浓度、反应温度、反应时间及pH值的显著影响,与酶解物浓度、反应温度和反应时间呈正相关,碱性环境有利于酶解物对甲醛的捕获.100℃反应1h,1％浓度酶解物的甲醛捕获率在pH值为7时达51.09％,pH值为9时高达82.77％.
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| 关 键 词： | 食用明胶 酶解物 甲醛 去除率 |
The Hydrolysis of Edible Gelatine and Formaldehyde-Removal Activity of It' s Hydrolysate |
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