| 辐照杀菌对红枣品质的影响 |
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| 引用本文： | 朱佳廷,刘春泉,余刚,冯敏,季萍,李莉莉.辐照杀菌对红枣品质的影响[J].江苏农业学报,2006,22(2):164-167. |
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| 作者姓名： | 朱佳廷 刘春泉 余刚 冯敏 季萍 李莉莉 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏,南京,210014 |
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| 摘 要： | 研究了γ射线辐照红枣的杀菌效果及其对主要有机营养成分、矿物质、维生素、氨基酸含量及感官品质的影响。试验结果表明:红枣辐照杀菌效果显著,经3×103Gy辐照处理后,5个红枣样品的微生物数量均达到国家标准;辐照对红枣中总糖、蛋白质、矿物质及VA、VE、VB1、VB2含量和感官品质无显著影响;辐照后红枣中粗脂肪含量和氨基酸总量比辐照前有所增加,但不显著(P>0.05);VC含量随辐照剂量的增加显著下降(P<0.01),当辐照剂量为3×103Gy时,其含量比对照降低了20.5%;辐照对红枣的感官品质不仅无不良影响,而且在一定程度上还有改善作用。提出了红枣辐照杀菌的适宜剂量为3×103Gy。
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| 关 键 词： | 红枣 辐照杀菌 剂量 品质 |
| 文章编号： | 1000-4440（2006）02-0164-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-14 |
| 修稿时间： | 2005年10月14 |
Effects of Irradiation Sterilization on Qualities of Dried Jujubes |
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| ZHU Jia-ting,LIU Chun-quan,YU Gang,FENG Min,JI Ping,LI Li-li.Effects of Irradiation Sterilization on Qualities of Dried Jujubes[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2006,22(2):164-167. |
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| Authors: | ZHU Jia-ting LIU Chun-quan YU Gang FENG Min JI Ping LI Li-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried jujube irradiation sterilization dose quality |
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