植物乳杆菌LJ-3代谢产物的抑菌成分性质鉴定

通过对植物乳杆菌LJ-3发酵后的上清液热处理、pH值调节、蛋白酶和H2O2酶的处理以及透析膜试验,以牛津杯试验抑菌圈大小为标准,确定菌株LJ-3所代谢出的抑菌物质是热稳定高、酸性条件下稳定的小分子物质为有机酸抑菌。再通过HPLC-MS分离鉴定LJ-3代谢产物中存在的有机酸有苯甲酸、苯乙酸、辛酸、苹果酸和柠檬酸。