甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究 |
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作者姓名: | 罗红霞 汪长钢 句荣辉 宋阳 刘小飞 孙玉清 |
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作者单位: | 北京农业职业学院,北京102442 |
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基金项目: | 北京市教育委员会科技计划面上项目(基金号:SQKM201212448001) |
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摘 要: | 试验研究不同的甘薯切片厚度、膨化温度、抽空温度、抽空时间和停滞时间等5个因素对甘薯膨化干燥效果的影响,以干燥后薯片的硬度、色泽、复水率、水分含量做为研究指标,进行单因素试验。试验结果表明:在切片厚度为2mm、膨化温度90℃、抽空温度90℃、抽空时间1h、停滞时间20mm、压力差0.3MPa的工艺生产下膨化甘薯脆片的色泽鲜艳、明亮,口感酥脆,营养丰富。
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关 键 词: | 膨化干燥 甘薯 单因素试验 |
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