隐蔽型霉菌毒素

＂隐蔽型霉菌毒素＂通常以与糖等极性物质共轭的方式存在,无法通过常规分析方法检测出。大量的研究显示其对动物和人类健康存在着潜在的风险,然而我们对它的许多基本信息还不太了解。本专刊汇编了业内专家学者在隐蔽型霉菌毒素不同方面的研究报告,可分为以下5大主题：（1）隐蔽型霉菌毒素的自然发生;（2）食品加工工艺进展对隐蔽型霉菌毒素的影响;（3）隐蔽型霉菌毒素的检测方法;（4）参考标准综合;和（5）隐蔽型霉菌毒素的生物利用率和毒性,其后得出结论并给出了相应建议。