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| 天然食用色素灰白果莓红色素的开发研究 | |
| 引用本文： | 陈斌,孙波,谷伏安,于华忠,杨晓燕,卜晓英.天然食用色素灰白果莓红色素的开发研究[J].中国乳业,1997(1). |
| 作者姓名： | 陈斌 孙波 谷伏安 于华忠 杨晓燕 卜晓英 |
| 作者单位： | 武陵大学生物资源研究中心 |
| 摘 要： | 灰白毛莓（RubustephrodesHance）系蔷施科悬钩子属多年生落叶攀缘灌木。其成熟浆果中富含花青苷类红色素，总花青苷含量高达535．5mg／100g，颜色随pH值的改变而变化，低PH值时呈鲜艳的红色而且十分稳定；该色素的耐热性好，染着性强，是一种具有开发价值的新的天然食用色素资源植物。 |
| 关 键 词： | 灰白色莓 红色素 提取 物理特性 化学特性 |
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