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| 茶黄素形成机理的研究进展 | |
| 引用本文： | 王坤波,刘仲华,等.茶黄素形成机理的研究进展[J].茶叶通讯,2001(2):34-38. |
| 作者姓名： | 王坤波 刘仲华 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院!长沙·410128 |
| 摘 要： | 近 5 0年来 ,人们致力于红茶发酵中多酚物质在多酚氧化酶 (PPO)与过氧化物酶(POD)作用下 ,氧化聚合缩合反应形成茶色素的研究 ,认为这是制茶发酵中形成茶叶品质的主体生化变化。形成的茶色素 (TFs和TRs)具有很强的抗氧化功能和消除自由基的能力 ,现以被应用于防治心脑血管疾病、防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压等药物原料 1～ 4]。此外红茶色素还在食品着色剂、日用化工等方面具有广阔的开发前景。本文就茶黄素形成机理的现状和进展进行了总述 ,旨在为茶色素的提取制备和开发应用奠定基础。Bokuchava等 6] (1 95 1 )指出 ,作为制茶… |
| 关 键 词： | 红茶 发酵 茶黄素 形成机理 |
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