中国鸡精行业报告

回顾鲜味品发展史，菜肴增鲜剂的第一代便是目前在国内普遍使用的味精。随着人们生活水平的提高，普通味精按正常的添加量已不能满足人们对鲜昧的要求，而过多添加又会使菜肴带有苦涩味，且食后会明显口干。为了弥补这一缺憾，我国的鲜味专家们研制了第二代增鲜剂，即“鲜味王”、“加鲜味精”与“特鲜味精”等。但对丰富口感的追求又进一步要求提供复合鲜味产品，这种产品既在鲜度上大大超过第一代味精，同时比第二代口感更丰富，更有层次，营养更充分。因此，在美国、瑞士、日本、韩国、泰国、香港等地区，出现了第三代鲜味剂，即鸡精(欧美、港)、鲣鱼精(日)、猪肉精(泰)等。可以说，鸡精是第三代鲜味料的代表，它越来越成为都市人享受餐饮美味、提升生活情趣的佳品。