| 热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响 |
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| 引用本文： | 邵平,薛力,陈晓晓,孙培龙. 热风真空联合干燥对银耳品质及其微观结构影响[J]. 核农学报, 2013, 27(6) |
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| 作者姓名： | 邵平 薛力 陈晓晓 孙培龙 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014 |
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| 摘 要： | 研究热风——真空联合干燥对银耳品质的影响.以银耳收缩率、复水比、色泽、多糖含量以及微观结构等指标评价联合干燥效果,并与单独的热风干燥和单独的真空干燥进行对比,分析联合干燥的成本优势.结果表明,不同联合干燥条件热风60℃——真空50℃、热风60℃——真空60℃、热风60℃——真空70℃干燥效果均较好,干制后的银耳收缩率不低于60％,复水比可达12以上,多糖含量22％以上,并具有良好的微观组织结构,相比单一的真空干燥和冷冻干燥,联合干燥成本分别降低19％和51％.热风——真空联合干燥作为一种高品质、低能耗的干燥方式值得推广.
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| 关 键 词： | 银耳 热风真空联合干燥 品质变化 微观结构 |
Tremella Quality of Combined Hot-air and Vacuum Drying and Its Effect on Micro-structure |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tremella Fuciformis Combined Hot-air and Vacuum Drying Quality Change Microstructure |
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