| 蓝莓花青素的研究进展 |
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| 引用本文： | 李金星,胡志和.蓝莓花青素的研究进展[J].核农学报,2013,27(6). |
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| 作者姓名： | 李金星 胡志和 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室/天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 基金项目： | 贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目 |
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| 摘 要： | 花青素作为一种天然食用色素,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富,且具有一定的营养和药理作用等优点,已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用.近年来,由于蓝莓富含花青素,逐渐成为国内外研究的热点.本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及其生理功能的最新研究进展,以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考.
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| 关 键 词： | 蓝莓 花青素 提取 纯化 稳定性 生理功能 |
Advances in Research on Anthocyanins of Blueberry |
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| Keywords: | Blueberry Anthocyanins Extraction Purification Stability Physiological function |
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