| 重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 张雪梅,张玲,高飞虎,李雪.重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究[J].西南农业大学学报,2018,40(4):10-13. |
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| 作者姓名： | 张雪梅 张玲 高飞虎 李雪 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
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| 基金项目： | 重庆市农业科学院院立农发项目(NKY-2016AB010-5) |
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| 摘 要： | 以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.
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| 关 键 词： | 重庆 糯高粱 原浆白酒 工艺优化 |
Preliminary Optimization of the Brewing Process of Distillate Spirits with Glutinous Sorghum in Chongqing |
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| ZHANG Xue-mei,ZHAGN Ling,GAO Fei-hu,LI Xue.Preliminary Optimization of the Brewing Process of Distillate Spirits with Glutinous Sorghum in Chongqing[J].Journal of Southwest Agricultural University,2018,40(4):10-13. |
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| Authors: | ZHANG Xue-mei ZHAGN Ling GAO Fei-hu LI Xue |
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