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| 高温大曲中红冬孢酵母的发酵特性及产物分析 | |
| 作者姓名： | 张杰 王俊英 侯小歌 胡炳义 |
| 作者单位： | 1. 周口师范学院生命科学系,河南周口466001;重庆大学生物工程学院,重庆400035 2. 周口师范学院生命科学系,河南周口,466001 |
| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学项目，周口师范学院科研专项基金项目 |
| 摘 要： | 以宋河酒厂高温大曲中分离的红冬孢酵母为材料,采用模拟发酵的方法,对其在不同糖度、不同乙醇度、不同pH值、不同温度下的生长生理特性进行研究；且对其在最适条件下的发酵产物进行了分析.结果表明,红冬孢酵母菌的最适温度32℃,耐乙醇度高达12％；其主要代谢产物为酸、醇以及一些特殊香味物质,100 mL发酵液中总酸含量为0.8mL,乙醇含量为1.2mL. |
| 关 键 词： | 高温大曲 红冬孢酵母 发酵特性 发酵产物 |
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