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| 香菇固态发酵对蓝莓果渣产物活性成分的研究 | |
| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 马志婷 |
| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061 |
| 基金项目： | 黑龙江省普通高校青年学术骨干支持计划资助项目(1252G001) |
| 摘 要： | 以蓝莓果渣为原料,利用香菇进行固态发酵,以分光光度法、高效液相色谱测定发酵产物中蛋白质、黄酮、花色苷、鞣花酸和没食子酸含量的变化,以研究香菇固态发酵蓝莓果渣过程中生物活性成分的变化。结果表明:蓝莓果渣产物中蛋白质和黄酮含量在第8天达到最高,分别为7.210mg/g和0.455mg/g,花色苷含量在发酵第12天时达到最高,为1.878mg/g;鞣花酸含量呈下降趋势,没食子酸含量呈先增加后下降,第8天达到最高值,为1.755mg/g。 |
| 关 键 词： | 香菇 蓝莓果渣 固态发酵 活性成分 |
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