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| 菜籽蛋白提取工艺的优化及其对DPPH自由基的清除作用 | |
| 作者姓名： | 罗群 张宏 |
| 作者单位： | 成都师范学院教育科学学院;四川师范大学生命科学学院; |
| 基金项目： | 四川省教育厅基金资助项目(2006B035) |
| 摘 要： | 以高温热榨菜籽粕为试材,研究了碱提酸沉法提取菜籽蛋白的最佳工艺。结果表明:在pH值为11.5,提取温度55℃,料液比1∶15g/mL,超声功率80W,提取时间100min,提取次数为3次的条件下,菜籽可溶性蛋白的最佳提取率为28.21%,菜籽产品蛋白得率为23.70%。由该产品蛋白分离制备的清蛋白和谷蛋白对DPPH自由基的清除率分别为31.09%和29.08%,具有较强的自由基清除作用。 |
| 关 键 词： | 菜籽粕 可溶性蛋白质 优化 自由基清除 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |