| 生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化 |
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| 引用本文： | 王成慧,林多,杨延杰.生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化[J].北方园艺,2014(10). |
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| 作者姓名： | 王成慧 林多 杨延杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109;青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109;青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109 |
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| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系资助项目(SDAIT-02-022-06);山东省农业重大应用技术创新资助项目(6210y5) |
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| 摘 要： | 以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材,采用质构仪(CT3-4500型)研究其冷藏3个月内的质构特性变化。结果表明:萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小,感官品质维持较好,极耐贮藏;‘里外青’在贮藏后期,硬度明显升高,粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关(R=0.88**、0.84*);‘绿到根’贮藏28d后,质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88%、23.32%、21.98%,硬度与弹性呈极显著正相关(R=0.91**),萝卜肉质根软化,营养成分耗竭,不耐贮藏。
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| 关 键 词： | 生食萝卜 贮藏 质构特性 |
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