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| 色泽、硬度变化对“京白梨”后熟进程中综合品质的影响 | |
| 作者姓名： | 赵晨霞 冉文波 徐晨 |
| 作者单位： | 北京农业职业学院园艺系,北京,102442;新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052 |
| 基金项目： | 北京市属高校人才强教深化计划-创新人才(教学名师)建设资助项目(2013);北京市农业科技资助项目(20120103) |
| 摘 要： | 以"京白梨"为试材,通过控制后熟的进程,感官检测"京白梨"的色泽、硬度变化规律,探讨"京白梨"的色泽、硬度变化与果实的综合品质变化和达到最佳食用品质的时期。结果表明:果实色泽由绿转黄并持续3~5d时间,硬度在(3.9~5.9)×105 Pa范围内是"京白梨"的质地、糖酸比、香气、风味等综合品质最佳时期;出库早,后熟的时间长;采后立刻出库,需要13~15d达到最佳食用品质;随着贮藏时间的延长,出库后需要后熟的时间不断缩短,贮藏90d,后熟9~12d;贮藏120d,后熟7~9d;贮藏150d,后熟6~8d,即可达到最佳的食用品质。 |
| 关 键 词： | “京白梨” 后熟进程 综合品质 |
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