| 高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究 |
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| 引用本文： | 崔晓美,杨瑞金,赵伟,孙中国,郁全丰. 高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究[J]. 农业工程学报, 2007, 23(3): 252-256 |
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| 作者姓名： | 崔晓美 杨瑞金 赵伟 孙中国 郁全丰 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;山东丰源中科生态科技有限公司,枣庄,277300 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部出国回国人员启动基金资助项目 |
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| 摘 要： | 该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明，电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时，当电场强度达到35 kV/cm，处理时间达到200 μs时，石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值，处理过程中样品温度≤18℃，霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz，电场强度为35 kV/cm，处理时间为200 μs时，霉菌数量的下降增加到1.82个lg值，此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 杀菌 石榴汁 理化性质 |
| 文章编号： | 1002-6819(2007)3-0252-05 |
| 收稿时间： | 2006-05-23 |
| 修稿时间： | 2006-05-23 |
Pasteurization of pomegranate juice using high-intensity pulsed electric fields |
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| Cui Xiaomei,Yang Ruijin,Zhao Wei,Sun Zhongguo and Yu Quanfeng. Pasteurization of pomegranate juice using high-intensity pulsed electric fields[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(3): 252-256 |
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| Authors: | Cui Xiaomei Yang Ruijin Zhao Wei Sun Zhongguo Yu Quanfeng |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China;School of Food Science and Technolgy, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China;School of Food Science and Technolgy, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China;Shandong Fengyuan Zhongke Ecolgy Technolgy Co., Zaozhuang 277300, China;Shandong Fengyuan Zhongke Ecolgy Technolgy Co., Zaozhuang 277300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high intensity pulsed electric fields microorganism inactivation pomegranate juice physico-chemical property |
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