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| 营养与保健的珍品——食用菌 | |
| 作者姓名： | 刘涛 路新国 |
| 作者单位： | 江苏商业专科学校(刘涛)，江苏商业专科学校(路新国) |
| 摘 要： | 食用菌是有益于人体健康的食品,具有较高的营养价值。这首先表现在它含有丰富的蛋白质,尽管目前的测定结果还不完全一致,但就人们常见的香菇、口蘑、草菇、平菇等品种来看,其蛋白质的含量也高于蔬菜,有的甚至超过肉类和乳制品的含量。如双孢蘑菇,蛋白质含量高达40%以上,是猪肉含量的2～3倍,且氨基酸的组成也较全面。所 |
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