不同蔬菜营养物质含量的比较研究 |
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引用本文: | 李元亭,李军祥,李庆.不同蔬菜营养物质含量的比较研究[J].中国园艺文摘,2010(7):26-28. |
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作者姓名: | 李元亭 李军祥 李庆 |
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作者单位: | 泰山职业技术学院,山东,泰安,271000 |
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摘 要: | 采用分光光度法、2,6-二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量,为指导人们日常饮食提供科学依据。结果表明:不同类型蔬菜中各营养成分的含量有较大差别。菌类蔬菜中,蛋白质、碳水化合物及钙、铁、锌、硒的含量远高于其他类蔬菜,但V_c含量远低于其他3类蔬菜。不同种类蔬菜中各种营养成分的含量也有较大差别,青椒中V_c含量最高,为91mg/100g;其次是苦瓜,为56mg/100g。木耳中钙、铁及碳水化合物含量均最高,分别为247mg/100g、97mg/100g和35.7%,但几乎不含V_c。硒含量最高的蔬菜是蘑菇,高达39.2μg/100g,远高于其他蔬菜。综合分析结果,发现菌类蔬菜的营养成分高于其他蔬菜。
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关 键 词: | 蔬菜 蛋白质 碳水化合物 维生素C 微量元素 分光光度法 |
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