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| 无蒸煮辣豆瓣酱制作技术 | |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川青神县翠微科技有限公司 620460 |
| 摘 要： | 常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、 |
| 关 键 词： | 无蒸煮辣豆瓣酱 制作技术 瞬时浸烫法 调味料 豆瓣曲 发酵 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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