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Elaboration of Surimi-Based Products from Lisa Blanca (Mugil curema ) with Different Thermal Treatments: Heat Transfer Modeling to Determine Cooking Time and Thermophysical Properties
Authors:Miguel A. Ruiz Cabrera  Raúl González García  Miguel Abud Archila
Affiliation:1. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí, México;2. División de Estudios de Posgrado e Investigación, Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez Chiapas, Tuxtla Gutiérrez, México
Abstract:
Keywords:Lisa blanca  surimi products  heat transfer  thermal properties  sensory evaluation
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