| 乌龙茶做青技术关键 |
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| 引用本文： | 张方舟.乌龙茶做青技术关键[J].中国茶叶,2006,28(6):16-17. |
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| 作者姓名： | 张方舟 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,355000 |
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| 摘 要： | 做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的影响，适当的温度（20～23℃）有利于做青过程芳香物质的形成与积累，也有利于多酚类，特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化；做青环境相对湿度影响做青叶水分散发，不同品种由于叶片结构（叶片厚度、气孔大小和气孔数、角质层厚度、栅栏组织的层数等）和内含生化成分的差异，所要求的做青环境相对湿度也不相同。掌握做青技术关键对提高乌龙茶品质具有重要意义。
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| 关 键 词： | 做青技术 乌龙茶 环境相对湿度 芳香物质 叶片厚度 环境温湿度 酯型儿茶素 特殊工序 |
Key technology on withering and fermentation of Oolong tea |
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| Zhang Fangzhou.Key technology on withering and fermentation of Oolong tea[J].China Tea,2006,28(6):16-17. |
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| Authors: | Zhang Fangzhou |
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| Keywords: | |
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