蔬菜史话·苦苣

苦苣为菊科菊苣属一二年生草本植物,是以嫩叶供食用的栽培种,别名花叶生菜、花苣等。苦苣按照叶形的不同可以划分成皱叶苦苣和阔叶苦苣两个变种。皱叶苦苣又称卷叶苦苣、碎叶苦苣或花苣,其拉丁文学名的变种加词crispa意为“卷缩的”;阔叶苦苣又称平叶苦苣,其拉丁文学名的变种加词勉扣如意为“宽叶的”。相比之下,皱叶苦苣的质地柔软,品质较佳。