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乳蛋白生物活性肽的来源及其生理重要性
引用本文:付建平,靳烨,云战友.乳蛋白生物活性肽的来源及其生理重要性[J].农产品加工.学刊,2005(10).
作者姓名:付建平  靳烨  云战友
作者单位:内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 伊利集团技术中心,呼和浩特,010018
摘    要:乳蛋白经酶解产生的肽类除了具有营养作用外,还具有多种生物活性,包括阿片肽、阿片拮抗肽活性及免疫调节、抗高血压、抗血栓、抗菌、促进矿质元素吸收等活性.综述了这些活性肽在体内、体外及通过微生物作用的产生情况,并对其生理重要性进行了简要论述.

关 键 词:乳蛋白  生物活性肽  生理重要性
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