| 速冻黄花菜预处理工艺 |
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| 引用本文： | 龚吉军,谭兴和,夏延斌,李忠海,李安平.速冻黄花菜预处理工艺[J].中南林业科技大学学报,2004,24(5):113-116. |
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| 作者姓名： | 龚吉军 谭兴和 夏延斌 李忠海 李安平 |
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| 作者单位： | 中南林学院生命科学与技术学院，湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南农业大学食品科学与技术学院，中南林学院生命科学与技术学院，中南林学院生命科学与技术学院 湖南株洲412006，湖南长沙410128，湖南长沙410128，湖南株洲412006，湖南株洲412006 |
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| 基金项目： | 湖南省农业科技重大研究项目 |
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| 摘 要： | 对速冻黄花菜预处理工艺进行了研究,并着重对热烫时间、热烫温度和护色方法进行了探讨.通过在不同的时间和温度条件下热烫后,测定黄花菜中Vc的含量、过氧化物酶的活力、解冻后的褐头率,评价黄花菜的质地,并以此结果来确定最佳的热烫时间和温度,在此最佳热烫时间和温度条件下,用不同的护色液进行护色,最后通过对黄花菜的色泽的评价来确定最佳的护色液.结果表明:选用0.2%NaHCO3作为护色液,在95±1 ℃下热烫50 s的效果最佳.这样既可以保证在解冻后使褐头率尽可能低,又可以充分减少热烫中黄花菜的营养物质的损失,还能保证解冻后黄花菜的质地在有商品价值的水平.
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| 关 键 词： | 食品加工 黄花菜 热烫 速冻 |
| 文章编号： | 1000-2502(2004)05-0113-04 |
| 修稿时间： | 2003年11月24 |
Study of the Technique of Preprocessing Day-lily Flower Before Quick-freezing |
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| GONG Ji-jun,TAN Xing-he,XIA Yan-bing,LI Zhong-hai,LI An-ping.Study of the Technique of Preprocessing Day-lily Flower Before Quick-freezing[J].Journal of Central South Forestry University,2004,24(5):113-116. |
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| Authors: | GONG Ji-jun TAN Xing-he XIA Yan-bing LI Zhong-hai LI An-ping |
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| Institution: | GONG Ji-jun~1,TAN Xing-he~2,XIA Yan-bing~2,LI Zhong-hai~1,LI An-ping~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food processing dayy-lily flower blanching quicky-freezing |
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