| 热激地果实生理及品质的影响 |
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| 引用本文： | 皮钰珍.热激地果实生理及品质的影响[J].中国果菜,2001(2):21-22. |
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| 作者姓名： | 皮钰珍 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学系 |
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| 摘 要： | 果实采后热激处理是一种较新的贮前予处理 方法。它可以减少果实腐烂，改善果实品质，并且无毒，无污染，是一种颇具前景的贮前处理手段。目前，国内外在热激处理对果实生理影响方面的研究不少，现综述如下： 一、热激处理对果实呼吸强度及乙稀释放率的影响： 许多果实在高温下都表现出呼吸强度的降低。水果通过３５℃－４０℃的高温处理，最初１－２天，呼吸率提高，但随着在高温下暴露时间的延长，此提高率反而降低。当水果放回到室温以下时，呼吸强度往往比不加热果更低，其峰值是提高还是降低，这依赖于热处理的温度和时间，试验表明：…
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| 关 键 词： | 采后处理 热激处理 果实呼吸强度 果实软化 果实风味 果实色泽 果实品质 |
The Effect of Heat Treatment on the Physiology and Quality of Fruits |
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