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| 蔬菜焯水有哪些好处 | |
| 摘 要： | 正"焯水"就是将食材放在开水中加热到半熟或全熟的状态,然后再拿出备用,是烹饪中常用的一道工序。那么,哪些食材需要焯水,焯水又有什么作用呢?现以蔬菜为例,向大家介绍一下焯水的好处。(1)颜色更鲜亮。油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等蔬菜焯水后颜色更鲜亮,但焯水时间不能过长,以免破坏叶绿素的结构,导致蔬菜颜色变暗,以及水溶性维生素C、B族流失,降低蔬菜的营养价值。(2)去除草酸。菠菜、苋菜、 |
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