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奇香板鸭的加工
引用本文:
曾庆辉.奇香板鸭的加工[J].农家参谋,2008(9):27-27.
作者姓名:
曾庆辉
摘 要:
一、原料准备选择肉质细嫩、肥壮,生长约120天,体重在1.5千克以上的活鸭。二、宰杀加工在宰杀前12~14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向下,腹朝上,用手掌放在胸骨部,使劲下压,压扁胸部前后的胸骨,使鸭体呈扁圆形。
关 键 词:
膝关节
原料准备
肘关节
胸骨部
加工的
千克
常规方法
宰杀
扁圆形
胸部
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