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| 马铃薯饮料酶解工艺的优化 | |
| 引用本文： | 刘庆庆,束俊霞,李刚凤,谢勇,侯广松.马铃薯饮料酶解工艺的优化[J].安徽农学通报,2017,23(17). |
| 作者姓名： | 刘庆庆 束俊霞 李刚凤 谢勇 侯广松 |
| 作者单位： | 铜仁学院,贵州铜仁,554300;漯河食品职业学院,河南漯河,462000 |
| 基金项目： | 梵净山特色动植物资源重点实验室，野生动植物保护与利用重点学科建设，梵净山特色动植物资源保护与利用创新人才团队 |
| 摘 要： | 该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯饮料酶解的最佳工艺条件。结果表明,马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件为:料液比为1∶2(g/mL),α-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.03%,酶解时间为2h,酶解温度为60℃,此时饮料的可溶性固形物含量最高。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 酶解 可溶性固形物 |
Optimization of Potato Beverage Enzymatic Hydrolysis Process |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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